第二百八十章 凤凰蛋的味道！
江月台浙菜馆开业第二天，热闹不比昨日要小。
毕竟是西湖边上，本来就不缺生意。
又赶上事情在网上汹涌的利害，大家就更是喜欢来这里了。
有很多都是外地的游客，早早就来到江月台排队，准备领取号牌。
当然，大家最关注的，还是今日份江风做出的菜品，能不能让大家都吃到。
或者说，怎么才能吃得到。
江月台后厨，江风正忙着烹饪凤凰蛋，他忽然心有所感。
凤凰蛋这道菜做法并不难，只是需要离心旋转一个小时，稍显麻烦。
但如果给高汤加温，旋转半个小时也能让猪肚内的蛋清和燕窝凝固。
再加入蟹黄蒸煮，这道菜就算是成了。
“猪肚里做出来一颗蛋！”
大家的目光都朝着服务员手里的盘子看去。
客人不管在哪家江月台吃饭，都能吃到这道别具一格的菜品。
一边说着，他把机器停下，把猪肚从高汤中取出。
江风心里想着。
等服务员把凤凰蛋端上来之后，她朝着客人问道：
“这样的江月台，才称得上是别具一格。”
内部是一圈白色细腻的蛋白，还有颜色金黄，散发着香气的蛋黄。
每次客人进来，都会提前告知凤凰蛋还需要多久才能做好。
听到客人的话，服务员立刻拿起刀，顺着猪肚包的中间，竖着把猪肚包切开了。
猪肚包轻轻地弹动着，看上去格外的Q弹。
很快，人们就蜂拥而来。
盘子的中间，是一个椭圆状，在盘子里有些晃晃悠悠的猪肚包。
若是两个小时以上，就不能点凤凰蛋，或者排到另外一个新队列，两个小时后再来，可以吃到凤凰蛋。
“你好，这就是凤凰蛋，需要我现在帮你们切开吗？”
客人好奇的看着猪肚，点点头，“好，切开吧。”
只见一个精美的盘子中，摆着些新鲜的绿色蔬菜，摆的很紧致。
既然如此，那么这道菜，是不是可以推广到另外两家江月台。
网友们也在网上等着。
这才算是把华夏名菜流传下去。
毕竟，会做国宴菜品的大厨，大家平日里都接触不到。
大家对这道菜十分好奇。
客人们觉得稀奇。
“如果八大菜系的馆子里，不仅有八大菜系，还同时有额外的稀有的菜品。”
其实百鸟朝凤也可以如此。
“天呐，真的是蛋！”
伴随着第一波客人落座，点单，很快，凤凰蛋也被端了上来。
毋庸置疑的是，大部分人来这里，还是想吃江风做出来的菜。
酒楼还是采取前期尽量供应，后期再按制作时间排队的方法。
仔细看去，每一半的猪肚包内部，都是蛋白加蛋黄的造型。
就这么一连做了二十多颗凤凰蛋，酒楼也终于开业了。
只不过，这颗凤凰蛋刚加的大，更加的鲜嫩。
等觉得差不多，再把猪肚的口封上，放在高汤里煮一会儿。
“这怎么做到的？”
难怪叫做凤凰蛋，还真是一颗神奇的蛋。
然后用特殊的小漏斗，把蟹黄、虾泥、红薯粉、南瓜组成的蛋黄全部挤到猪肚内部的空心。
和切开的水煮蛋差不多。
让三家江月台的主厨们，都学会这道菜，到时候就可以上手烹饪了。
猪肚包被分成两半。
有好几桌的客人，等不及自己的凤凰蛋上桌，都跑到这个客人的旁边围观。
切开的猪肚包，真的就像是切开了一颗蛋一样。
“我勒个去，到底是什么做法？”
“厨艺还能这样？”
客人们又是惊喜，又是好奇。
这种做菜方法，当真让大家觉得匪夷所思。
有时候就是如此，如果知道答案，觉得这种做法似乎没什么稀奇的。
但是大家并不知道是通过离心力先煮熟蛋白，再注射蛋黄进去，二次煮熟。
他们就会觉得这颗蛋太神奇了。
是怎么塞进猪肚里的。
或者说除了直接煮熟蛋类，难道厨师还能自己做出一颗蛋，把蛋清和蛋黄分开不成？
“这怎么做到的？”
“真的是神了！”
“好家伙，这里面都是什么材料？”
客人们越加的兴奋，都朝着服务员询问道。
服务员耐心地解释道：
“这颗凤凰蛋的蛋白，是多种飞禽的蛋的蛋清，结合燕窝调配出来的。”
“蛋黄是蟹黄、虾泥、南瓜、木薯粉制作而成。”
“凤凰蛋由精美高汤长时间熬制，猪肚里已经融入浓郁高汤。”
“整道菜营养丰盛，口味鲜美。”
“是适合所有年龄段的一道菜。”
闻言，大家更是觉得稀奇。
“尝尝看。”
“等一下，先拍照！”
“现在的厨艺真的是厉害啊，还能自己做一颗蛋出来。”
“快尝尝好不好吃。”
客人拿起勺子，先插入蛋白中，舀起来一块蛋白。
蛋白通体洁白，像是果冻一般。
放入口中后，能感觉到一丝清甜的感觉。
蛋白的口感很细腻，很清爽，比寻常的鸡蛋白要更嫩，更弹。
而且更加的清淡，却更加的美味。
这道菜，适合细细品味。
越是品味，越能感觉到其中的不同。
“味道很不错啊！像是鸡蛋，但是比鸡蛋更嫩，而且还有些清甜，这个蛋白很好吃，明明很像鸡蛋，但是又能感觉到不一样。”
“说不出来的感觉，就是很舒服。”
客人惊叹道。
然后，他又舀起中间的蛋黄吃了一口。
这一口，更是让他惊呼出声。
这蛋黄太好吃了。
香浓的蟹黄混合着南瓜的味道从嘴里绽放出来，整体的口感是软的，像是里脊一样。
“居然是蟹黄和南瓜！”
“哇，吓我一跳，我还以为会和鸡蛋黄一样，有些太腥了呢。”
“想不到没有丝毫的腥气，反而只有鲜的感觉。”
“这蟹黄的味道好香！”
饭桌上，几人一边吃饭，一边闲聊着。
每个人看上去都很高兴。
这道菜有人科普过，是正宗的宫廷菜，就是宫廷御厨们专门给皇帝做的菜。
做法不算太难，但胜在用心。
不过普通家庭是很难做出这道菜的。
因为又是要准备一锅高汤，又是要准备多种禽类的蛋，还要快速旋转猪肚，对普通人来说做一颗蛋的成本太高。
只有大酒楼，一次烹饪很多，才不会有太高的成本。
换言之，这道菜，只有在大酒楼才有可能吃到。
几人拿着勺子，开始细细品尝凤凰蛋。
等把蛋白和蛋黄吃的差不多，再用小刀把猪肚割下来。
猪肚肉也是这道菜的一大特色。
在浓郁高汤熬煮至少一个小时的猪肚，早已入了味。
一口吃下去，口感软脆的情况下，还会有些许爆汁的感觉。
美味的汤水从猪肚中弥漫出来，在口腔内蔓延，混入唾液之中，再咽下去。
香浓的感觉让人十分享受。
“这道菜真不错！”
“第一次吃这样的菜，长见识了！”
“吃完很舒服啊，好像没任何添加剂。”
“大厨做的菜，要是用添加剂，那是自毁名声，肯定都是天然的食材烹饪出来的。”
“赚了，宫廷菜，要是一桌都是这样的菜，也能体会一把当皇室的感觉。”
客人们在餐桌前兴奋地聊着。
神色中竟是开心。
下午的时候，王树林和王舒然也来到酒楼。
王舒然还给江风发了个微信，打招呼道：
“江老板，我和爷爷已经来了，谢谢你的包厢。”
然后还加了一个可爱的猫猫表情。
江风暂时没有回应，不过凤凰蛋炖煮的时候，他抽空休息，也是在微信里回道：
“欢迎。”
王舒然看到江风的回复，立刻又回了一个可爱的猫猫表情。
王树林已经开始点单。
他们排的是江风的菜品的队伍，所以进来后，可以直接点凤凰蛋。
目前全时间段的凤凰蛋已经全都预定出去了，再想吃都吃不到。
很快，凤凰蛋就被端上来。
王树林把蛋切开，然后开始慢慢品味。
好的菜就是需要慢慢品味的。
他尤其喜欢吃蛋白的部分。
因为蛋白部分是多种禽类的蛋液混合着燕窝烹饪而成，没有任何的其它调料，这种天然的食材最为好吃。
“很正宗，手法也没问题。”
“这道菜是正儿八经的宫廷菜，以前都是御厨才做。”
“毕竟这么折腾的做法，也就御厨才能想到了。”
王树林评价道。
他还真觉得江风和以前皇宫的御厨有关系。
以前的厨师做菜很讲究，非常多的门道，那些繁杂的料理知识慢慢被淘汰了，但还是有些精华流传下来。
要是能尝尝味道的话，也是不错的体验。
王舒然用勺子品尝蛋黄，“嗯？是蟹黄和南瓜的味道。”
“好香啊！”
“这怎么放进去的。”
“都是液体的话，不会和蛋白混在一起吗？”
王舒然好奇。
显然，昨天王树林给她解释的离心力、二次炖煮，她都没听进去。
毕竟是西湖边上，本来就不缺生意。
又赶上事情在网上汹涌的利害，大家就更是喜欢来这里了。
有很多都是外地的游客，早早就来到江月台排队，准备领取号牌。
当然，大家最关注的，还是今日份江风做出的菜品，能不能让大家都吃到。
或者说，怎么才能吃得到。
江月台后厨，江风正忙着烹饪凤凰蛋，他忽然心有所感。
凤凰蛋这道菜做法并不难，只是需要离心旋转一个小时，稍显麻烦。
但如果给高汤加温，旋转半个小时也能让猪肚内的蛋清和燕窝凝固。
再加入蟹黄蒸煮，这道菜就算是成了。
“猪肚里做出来一颗蛋！”
大家的目光都朝着服务员手里的盘子看去。
客人不管在哪家江月台吃饭，都能吃到这道别具一格的菜品。
一边说着，他把机器停下，把猪肚从高汤中取出。
江风心里想着。
等服务员把凤凰蛋端上来之后，她朝着客人问道：
“这样的江月台，才称得上是别具一格。”
内部是一圈白色细腻的蛋白，还有颜色金黄，散发着香气的蛋黄。
每次客人进来，都会提前告知凤凰蛋还需要多久才能做好。
听到客人的话，服务员立刻拿起刀，顺着猪肚包的中间，竖着把猪肚包切开了。
猪肚包轻轻地弹动着，看上去格外的Q弹。
很快，人们就蜂拥而来。
盘子的中间，是一个椭圆状，在盘子里有些晃晃悠悠的猪肚包。
若是两个小时以上，就不能点凤凰蛋，或者排到另外一个新队列，两个小时后再来，可以吃到凤凰蛋。
“你好，这就是凤凰蛋，需要我现在帮你们切开吗？”
客人好奇的看着猪肚，点点头，“好，切开吧。”
只见一个精美的盘子中，摆着些新鲜的绿色蔬菜，摆的很紧致。
既然如此，那么这道菜，是不是可以推广到另外两家江月台。
网友们也在网上等着。
这才算是把华夏名菜流传下去。
毕竟，会做国宴菜品的大厨，大家平日里都接触不到。
大家对这道菜十分好奇。
客人们觉得稀奇。
“如果八大菜系的馆子里，不仅有八大菜系，还同时有额外的稀有的菜品。”
其实百鸟朝凤也可以如此。
“天呐，真的是蛋！”
伴随着第一波客人落座，点单，很快，凤凰蛋也被端了上来。
毋庸置疑的是，大部分人来这里，还是想吃江风做出来的菜。
酒楼还是采取前期尽量供应，后期再按制作时间排队的方法。
仔细看去，每一半的猪肚包内部，都是蛋白加蛋黄的造型。
就这么一连做了二十多颗凤凰蛋，酒楼也终于开业了。
只不过，这颗凤凰蛋刚加的大，更加的鲜嫩。
等觉得差不多，再把猪肚的口封上，放在高汤里煮一会儿。
“这怎么做到的？”
难怪叫做凤凰蛋，还真是一颗神奇的蛋。
然后用特殊的小漏斗，把蟹黄、虾泥、红薯粉、南瓜组成的蛋黄全部挤到猪肚内部的空心。
和切开的水煮蛋差不多。
让三家江月台的主厨们，都学会这道菜，到时候就可以上手烹饪了。
猪肚包被分成两半。
有好几桌的客人，等不及自己的凤凰蛋上桌，都跑到这个客人的旁边围观。
切开的猪肚包，真的就像是切开了一颗蛋一样。
“我勒个去，到底是什么做法？”
“厨艺还能这样？”
客人们又是惊喜，又是好奇。
这种做菜方法，当真让大家觉得匪夷所思。
有时候就是如此，如果知道答案，觉得这种做法似乎没什么稀奇的。
但是大家并不知道是通过离心力先煮熟蛋白，再注射蛋黄进去，二次煮熟。
他们就会觉得这颗蛋太神奇了。
是怎么塞进猪肚里的。
或者说除了直接煮熟蛋类，难道厨师还能自己做出一颗蛋，把蛋清和蛋黄分开不成？
“这怎么做到的？”
“真的是神了！”
“好家伙，这里面都是什么材料？”
客人们越加的兴奋，都朝着服务员询问道。
服务员耐心地解释道：
“这颗凤凰蛋的蛋白，是多种飞禽的蛋的蛋清，结合燕窝调配出来的。”
“蛋黄是蟹黄、虾泥、南瓜、木薯粉制作而成。”
“凤凰蛋由精美高汤长时间熬制，猪肚里已经融入浓郁高汤。”
“整道菜营养丰盛，口味鲜美。”
“是适合所有年龄段的一道菜。”
闻言，大家更是觉得稀奇。
“尝尝看。”
“等一下，先拍照！”
“现在的厨艺真的是厉害啊，还能自己做一颗蛋出来。”
“快尝尝好不好吃。”
客人拿起勺子，先插入蛋白中，舀起来一块蛋白。
蛋白通体洁白，像是果冻一般。
放入口中后，能感觉到一丝清甜的感觉。
蛋白的口感很细腻，很清爽，比寻常的鸡蛋白要更嫩，更弹。
而且更加的清淡，却更加的美味。
这道菜，适合细细品味。
越是品味，越能感觉到其中的不同。
“味道很不错啊！像是鸡蛋，但是比鸡蛋更嫩，而且还有些清甜，这个蛋白很好吃，明明很像鸡蛋，但是又能感觉到不一样。”
“说不出来的感觉，就是很舒服。”
客人惊叹道。
然后，他又舀起中间的蛋黄吃了一口。
这一口，更是让他惊呼出声。
这蛋黄太好吃了。
香浓的蟹黄混合着南瓜的味道从嘴里绽放出来，整体的口感是软的，像是里脊一样。
“居然是蟹黄和南瓜！”
“哇，吓我一跳，我还以为会和鸡蛋黄一样，有些太腥了呢。”
“想不到没有丝毫的腥气，反而只有鲜的感觉。”
“这蟹黄的味道好香！”
饭桌上，几人一边吃饭，一边闲聊着。
每个人看上去都很高兴。
这道菜有人科普过，是正宗的宫廷菜，就是宫廷御厨们专门给皇帝做的菜。
做法不算太难，但胜在用心。
不过普通家庭是很难做出这道菜的。
因为又是要准备一锅高汤，又是要准备多种禽类的蛋，还要快速旋转猪肚，对普通人来说做一颗蛋的成本太高。
只有大酒楼，一次烹饪很多，才不会有太高的成本。
换言之，这道菜，只有在大酒楼才有可能吃到。
几人拿着勺子，开始细细品尝凤凰蛋。
等把蛋白和蛋黄吃的差不多，再用小刀把猪肚割下来。
猪肚肉也是这道菜的一大特色。
在浓郁高汤熬煮至少一个小时的猪肚，早已入了味。
一口吃下去，口感软脆的情况下，还会有些许爆汁的感觉。
美味的汤水从猪肚中弥漫出来，在口腔内蔓延，混入唾液之中，再咽下去。
香浓的感觉让人十分享受。
“这道菜真不错！”
“第一次吃这样的菜，长见识了！”
“吃完很舒服啊，好像没任何添加剂。”
“大厨做的菜，要是用添加剂，那是自毁名声，肯定都是天然的食材烹饪出来的。”
“赚了，宫廷菜，要是一桌都是这样的菜，也能体会一把当皇室的感觉。”
客人们在餐桌前兴奋地聊着。
神色中竟是开心。
下午的时候，王树林和王舒然也来到酒楼。
王舒然还给江风发了个微信，打招呼道：
“江老板，我和爷爷已经来了，谢谢你的包厢。”
然后还加了一个可爱的猫猫表情。
江风暂时没有回应，不过凤凰蛋炖煮的时候，他抽空休息，也是在微信里回道：
“欢迎。”
王舒然看到江风的回复，立刻又回了一个可爱的猫猫表情。
王树林已经开始点单。
他们排的是江风的菜品的队伍，所以进来后，可以直接点凤凰蛋。
目前全时间段的凤凰蛋已经全都预定出去了，再想吃都吃不到。
很快，凤凰蛋就被端上来。
王树林把蛋切开，然后开始慢慢品味。
好的菜就是需要慢慢品味的。
他尤其喜欢吃蛋白的部分。
因为蛋白部分是多种禽类的蛋液混合着燕窝烹饪而成，没有任何的其它调料，这种天然的食材最为好吃。
“很正宗，手法也没问题。”
“这道菜是正儿八经的宫廷菜，以前都是御厨才做。”
“毕竟这么折腾的做法，也就御厨才能想到了。”
王树林评价道。
他还真觉得江风和以前皇宫的御厨有关系。
以前的厨师做菜很讲究，非常多的门道，那些繁杂的料理知识慢慢被淘汰了，但还是有些精华流传下来。
要是能尝尝味道的话，也是不错的体验。
王舒然用勺子品尝蛋黄，“嗯？是蟹黄和南瓜的味道。”
“好香啊！”
“这怎么放进去的。”
“都是液体的话，不会和蛋白混在一起吗？”
王舒然好奇。
显然，昨天王树林给她解释的离心力、二次炖煮，她都没听进去。